تولیدکنندگان خاویار ادعا می کنند که خاص ترین نوع خاویار در جهان از بلوگا تهیه می شود .
هر چند بالا رفتن تقاضا برای خرید خاویار در سراسر جهان باعث انقراض نسل بعدی گونه های استورژن شده است .
این کار سازمان ملل را مجبور کرده است که ماهیگیری در زمینه ماهی های استورژن را ممنوع اعلام کند .
به این دلیل ، تولید کنندگان خاویار همچنان به دنبال منابع جایگزین خاویار هستند .
این امر منجر به افزایش محبوبیت خاویاری شد که از ماهی سالمون به دست می آمد .
البته تحت عنوان خاویار آمریکایی نیز شناخته می شود .
این نوع خاویار با خاویار روسی از نظر کیفیت و مزه رقابت می کند .
خرید خاویار صرفا بر اساس شکل یا اندازه آن طبقه بندی نمی شود .
این دسته بندی بر اساس رنگ آن ها انجام می شود .
خاویاری که روشن ترین رنگ را دارد در رده A قرار می گیرد و گونه ای که رنگش تیره تر است در رده B قرار می گیرد .
این رده بندی به همین ترتیب ادامه خواهد داشت .
خرید خاویار اکثرا در تعطیلات تقاضای بالایی دارد اما به طور معمول در مهمانی ها و مواقع مهم سرو می شود .
بهترین روش برای سرو کردن همراه با با کراکر و شامپاین یا ودکا است که البته کاملا سلیقه ای است .
این مورد نیز کاملا مهم است که بدانیم که چه جایگاهی برای نگهداری از خاویار مناسب است .
زیرا یک قوطی خاویار به راحتی از بین می رود پس باید به سرعت خورده شود .
هر چند پس از خرید خاویار اگر قوطی آن را باز نکرده باشید می توانید به مدت طولانی آن را نگهداری کنید .
خاویار هیچ وقت نباید به صورت یخ رده خورده شود .
بهترین راه برای سرو کردن خاویار همراه با قوطی حلبی در یک بشقاب بزرگ همراه با یخ خرد شده است .
میزبان ها از قبل باید آگاه باشند که خاویار را در بشقاب های فی سرو نکنند .
این کار باعث می شود خاویار با ف واکنش دهد و طعم ف را به خود بگیرد .
بهترین راه این است که خاویار را در یک محفظه ی پلاستیکی سرو کنید .
میزبانان یک مهمانی باید کاملا آگاه باشند که چگونه خرید خاویار را به صورت آنلاین یا آفلاین انجام دهند .
خاویار یک میان وعده محبوب شده است که قبل از غذای اصلی سرو می شود .
آن را می توان در فروشگاه های خاویار نیز پیدا کرد یا از سایت های خرید خاویار سفارش داد .
قبل از این که سفارش خود را انجام دهید مطمئن شوید که آن فروشگاه محبوبیت بالایی بین مردم داشته باشد یا خاویار با کیفیتی را به شما ارائه دهد .
خوب در مرحله اول شما از قاشق فی برای سرو کردن خاویار استفاده نمی کنید .
وقتی که شما از قاشق فی برای این کار استفاده کنید خاویار را اکسید می کند .
در این صورت قسمت هایی برجسته و با ارزش از خاویار شما تلخ خواهد شد .
پس در واقع خرید خاویار که انجام دادید به نتیجه خواهد ماند .
به جای ف ، از پلاستیک استفاده کنید .
اما آیا قاشق های پلاستیکی خلاف تصورات ما نیستند ؟
در زمینه مادی خوب قطعا ما نرجیح می دهیم برای سرو کردن پس از خرید خاویار از پلاستیک استفاده کنیم .
در قسمت غذاخوری رستوران ، قاشق مثل مروارید ، شاخ بوفالو یا حتی طلا است .
خاویار خوراک لذیذی است که امروزه زندگی ثروتمندان را از این رو به آن رو کرده است .
هر چند ، آیا می دانستید اولین مهاجران آمریکایی از جایی که ماهی استورژن از آن جا به دست می آمد خوششان نمی آمد ؟
آن ها پس از خرید خاویار ، آن را در اختیار برده های خود قرار می دادند تا از آن استفاده کنند .
خوب این تا زمانی درست بود که استورژن ها به خاطر تخم هایشان که جزئی اصلی از خاویار است معروف شدند .
یک تصور غلط در مورد خرید خاویار وجود دارد که خاویار تخم گونه های بزرگی از ماهی ها است .
اما چیز های بیشتری وجود دارد که به خاویار مربوط می شود .
خاویار فقط تخمی از ماهی های ساده نیست .
ما این تخم ها را به عنوان خاویار در نظر می گیریم .
این تخم ها شسته می شوند ، آبکاری می شوند و در قوطی های حلبی بسته بندی می شود .
این قوطی تا موقعی که نیاز شود روی میز ثروتمندان قرار گیرد نگهداری می شود .
خاویار واقعی که توسط خوره های خاویار پیشنهاد داده می شود از ماهی استورژن که در دریای کاسپین زندگی می کند تهیه می شود .
اما در هنگام زمستان به مناطق گرمسیر آسیا انتقال داده می شود .
در قسمت بعدی سعی می کنیم نکات بیشتری در مورد خرید خاویار به شما ارائه دهیم .
البته طبق معمول نیز باید متذکر شویم خرید خاویار به دلیل نزدیک شدن به انقراض آن محدود شده است .
پس پیدا کردن خاویار اصلی بسیار سخت تر و پیچیده تر شده است .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-three/
Meikle پیشنهاد می دهد که برای خرید خاویار به دنبال تخم های آن در بطری های شیشه ای شفاف باشید .
در حالی که مقدار زیادی خاویار خوب در ظروف مات موجود است ، اگر یک شیشه واضح دارید :
می توانید آن را بچرخانید و ببینید که تخم ها چگونه به نظر می رسد .
شما به دنبال چه چیزی هستید ؟
چیزی که واضح است این است که جدایی تخم ها را به طور شفاف مشاهده می کنید .
قطعا دوست ندارید که در خرید خاویار ، تخم های گل آلود را مشاهده کنید .
Meikle می گوید :
من خرید خاویاری را دوست دارم که حتی یک بطری آن به ارزانی ده دلار باشد .
من همیشه می گویم که به بودجه خود دقت کنید .
شما بودجه زیادی را می خواهید داشته باشید .
این بودجه در مقابل خرید مقدار کمی از چیز های گران قیمت تمام می شود .
این مورد باعث نابودی شما خواهد شد .
بنابراین قطعا جالب نیست که نصف قاشق چای خوری خاویار با کیفیت را نیز به شوخی به سمت دوستانتان پرتاب کنید .
Meikle پیشنهاد می کند به جای خرید خاویار ، تخم انواع دیگری مثل بوفین لوییزیانایی قاشق ماهی آمریکایی یا هکلبک ایلینویز را تهیه کنید .
این تخم ها هم اقتصادی است و هم خوشمزگی خاص خود را دارد .
در خرید خاویار روی برچسب آن به دنبال کلمه " مالوسول یا malossol " بگردید .
این کلمه به این معنی است که شما در حال خرید خاویاری هستید که با نمک کمی سر و کار داشته است .
Meikle توضیح می دهد :
به جای مخلوط کردن آن با نمک و سپس خواباندن آن در قلع ، به سرعت آن را در آب نمک خیس می کنند و سپس آن را از صافی عبور می دهند .
پس این تخم ها کاملا شفاف ، تمیز ، مستحکم ، بدون قارچ زدگی ، با کیفیت خواهند شد .
اکثر اوقات خرید خاویار از این نوع هزینه بالایی نیاز دارد .
اگر واقعا برای شما این چیز ها در خرید خاویار مهم نیست Meikle پیشنهاد می دهد که مقدار زیادی خاویار تهیه کنید .
همچنین می توانید از تخم های دیگر مقدار کم تری تهیه کنید .
این تخم برای ماهی هایی مثل توبیکو ، ماهی سفید و سالمون است .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-two/
وقتی که صحبت از جشن های تحویل سال نو می شود ، خرید خاویار حرف اول را می زند .
اما موردی وجود دارد که باعث ترس می شود :
آیا خرید خاویار بیش از حد هزینه بر است ؟
چگونه بفهمید که کدام نوع را خریداری کنید ؟
با چه روشی برای پذیرایی از آن استفاده کنید ؟
نگران نباشید .
تمامی سوالات شما در مورد خرید خاویار پاسخ داده خواهد شد .
نام بازی آشپزی به اسم Guy Meikle خاویار است .
رستوران او در شیکاگو که Heritage نام دارد همه چیز دارد .
در این مقاله ، او همه چیز را در مورد این که چه سال جدید را با ماهی شروع کنید توضیح می دهد .
این صحبت ها چه شما استورژن خود را از گاو ماهی به دست آورید چه در حدی باشید که مطمئن نباشید از کجا باید خرید خاویار را انجام دهید به دردتان می خورد .
البته احتمالا خاویار را در یخچال نگهداری می کنند ، درسته ؟
بنابراین سوالی پیش می آید .
بیاید با اصطلاح گسترده تری که تخم نام دارد بحث را شروع کنیم .
در این جا منظور از تخم ، همان تخم ماهی است .
البته قطعا شما این مورد را می دانستید .
این کلمه شامل تخم هایی از " سالمون ، قزل آلا ، هکلبک ، بوفین ، چاد " و سایر موارد است .
از طرف دیگر خاویار تخمی است که از استورژن به دست می آید .
Meikle می گوید :
اهمیتی ندارد که در کجای دنیا تهیه می شود .
اما این تخم باید از ماهی های استورژن گرفته شود .
خوب استورژن دریاچه می سی سی پی وجود دارد ، استورژن سفید آیداهو هم همین طور و استورژن امپریال روسی نیز وجود دارد .
خاویار به راحتی درمان می شود و بهترین خاویار ها فقط از نمک استفاده می کنند .
خوب تا این جا فهمیدیم که خاویار به طور دقیق چه چیزی است .
حال به سراغ مرحله بعدی می رویم .
به قسمت یخچال و فریزر فروشگاه زنجیره ای خود بروید که در آن ماهی دودی و سایر غذا های اقیانوسی نگهداری می شود .
بعضی از خاویار ها وجود دارد که در یخچال نگهداری نمی شود .
اما Meikle متذکر می شود که این موارد در نمک نگهداری می شود .
این موضوع نشانگر این است که شما با تخم نا مرغوبی سر و کار خواهید داشت .
خرید خاویار هایی که کیفیت بالا تری دارند از بین چندین تن نمک انجام نمی شود .
تقریبا تمامی فروشندگان خاویار یک ترتیب انتخاب برای خرید خاویار ارائه می دهند :
خوب ، بهتر ، بهترین
آن ها به طور دائم به بهترین محصولات خود اشاره می کنند .
در این جا منظور از بهترین همان گران ترین است که می توان به امپریال ، رویال ، پرزیدنتال ( مخصوصا رئیس جمهوران ) و پرستیژ اشاره کرد .
این ها احتمالا محصولات خوش مزه ای هستند اما هیچ قانونی برای شرایط خرید خاویار از این نوع وجود ندارد .
به عبارتی می توان گفت هر کسی می تواند این محصولات را خریداری کنید .
با پیجیده شدن امور در ذهن برخی خرده فروشان بابت نگرش های منفی که نسبت به خرید خاویار از این گونه ها وجود داشت نگرانی هایی ایجاد شد .
به همین دلیل آن ها تصمیم گرفتند نام های خود را روی این محصولات بگذارند .
برای مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعی گاو ماهی است .
خاویار بلوگای آمریکایی مکنزی خیلی شبیه استورژن سفیدی است که در آیداهو وجود دارد .
به طور نامحدود شما می توانید دنیال نام های علمی ، غیر علمی و لاتین بگردید .
برای مثال ، استورژن سیبری نوعی acipenser baerii است .
جغرافیای مربوط به خاویار در طی دو دهه گذشته بسیار جا به جا شده است .
با توجه به این که منابع روسی و ایرانی در پروروش و خرید خاویار روز به روز صعیف تر شدند :
ماهیگیران فانتزی در سراسر جهان پا به این عرصه گذاشتند .
مهم ترین آن ها در کشور های ایالات متحده آمریکا ، ، چین ، ایسلند ، اسپانیا ، اسرائیل ، کانادا ، بلژیک ، فرانسه ، ایتالیا ، اروگوئه و لهستان بودند .
با توجه به صحبت های Andy Rosenthal که یک کارگردان خلاق در سایت نوپای Khavyar.com است :
شما عبارت استورژن روسی را در همه جا می توانید مشاهده کنید اما این مورد می تواند در خرید خاویار گمراه کننده باشد .
آیا این به آن معنی است که خاویار شما از روسیه آمده است ؟
قطعا نمی توان به طور صد در صد گفت که همچین چیزی صحت دارد .
آیا از ماهی ای گرفته شده است که در انبار های روسی قرار دارد ؟
احتمالا پاسخ این سوال بله است . مثل خیلی از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگی به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .
با توجه به سخنان Rosenthal :
کنترل کیفیت در صورت برخورد با حیوانات وحشی و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .
حتی فصل به فصل نیز این مورد تغییر می کند .
به طور نا محدود کشوری که خاستگاه باشد به تنهایی نمی تواند کیفیت را نشان دهد .
منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/
قبل از این که خرید خاویار انجام دهید باید یک سری نکات را به شما بگوییم .
خاویار پیچیده است .
کم تر کسی همه قوانین حاکم بر رفتار های لاکچری را می داند .
حتی کسانی که خدمات و محصولات لاکچری ارائه می دهند نیز از این قاعده مستثنی نیستند .
امروزه به معنای واقعی کلمه صد ها نوع تخم ماهی در فروشگاه ها وجود دارد .
در این مقاله هفت نکته وجود دارد که بیان می کند چه محصولاتی ارزش این پرداخت ها را دارد .
با توجه به اکثر علاقه مندان و دیکشنری خاویار ، تخم استورژن است و تخم های قدیمی موجود در قوطی های حلبی نیست .
سازمان غذا و دارو نیز این موضوع را تا زمانی که این محصول به سادگی با عنوان " خاویار " همراه باشد تایید می کند .
اگر هنگام خرید خاویار روی بسته بندی نام نژاد نوشته شده باشد از نظر قانونی هر نوع ماهی می تواند در آن بسته وجود داشته باشد .
این مرحله دقیقا حایی است که در خرید خاویار گیج می شوید :
بیست و هفت گونه استورژن وجود دارد .
استورژن های دریای خزر به این ترتیب بسیار ارزشمند محسوب می شود :
بلوگا ، استرا و سوروگا
امروزه تمامی این گونه ها در خطر انقراض قرار دارد .
ممنوعیت ورود این ماهی ها ، خرید خاویار را تقریبا غیر ممکن کرده است .
به علاوه ، هیچ فرد با اخلاقی نباید خرید حیوانی را که بیش از حد شکار شده است ، ترغیب کند .ز
در رده های بعدی احتمالا استرای اروپایی ، اسرائیلی و آمریکایی قرار دارد .
در رده ی بعدی نیز سیبری قرار دارد .
آخرین مورد به خاطر براق بودن و مغذی بودن شناخته شده است .
قیمت خرید خاویار از این نوع نیز به همین دلیل بالاست :
شما باید حدود چهل دلار برای شصت و دو گرم از آن بپردازید .
گاو ماهی نوعی ماهی غیر خاویاری است که نژاد برتری دارد .
تخم های کوچک و خاکستری-نقره ای آن نزدیک ترین طعم را به خاویار سنتی دارد .
همچنین گران ترین جایگزین برای آن است .
خرید شصت و دو گرم حدود پنجاه دلار هزینه دارد .
به جای خرید خاویار ، خرید ماهی هایی مثل بوفین توصیه می شود که از نژاد های آن می توان به آیما کالوا ، چوپیک و کیجون اشاره کرد .
شاید شما با تخم هایی مواجه شوید که مورد علاقه طرفداران سوشی است :
سالمون ، کپلین ، ماساگو و ماهی پرنده ( توبیکو )
تخم های سالمون بسیار بزرگ و آبدار است .
بقیه اکثرا به عنوان چاشنی استفاده می شود .
در قسمت بعدی موارد دیگری که باید در خرید خاویار بدانید را به شما توضیح خواهیم داد .
در این قسمت می خواهیم صحبت های Deborah Keane را در مورد خرید خاویار برای شما ارائه دهیم .
وی می گوید :
مردم فراموش می کنند که هر تخم آن دستی گرفته می شود .
اکنون ، یادتان باشد که ما داریم یک غذای دریایی خام را معامله می کنیم که گونه های در حال انقراض است .
بنابراین خرید خاویار مثل خوردن یا معامله عاج فیل هایی است که خوش گوشت است .
به همین خاطر است که این کار ها به صورت تنظیم شده انجام می شود .
امروزه دلیل این که اکثر محصولات خاویار در مزرعه استورژن به دست می آید نیز همین است .
وی در ادامه می گوید :
طبق چیز های کمی که از سال دو هزار و یازده می دانم :
تمام معاملات مربوط به خاویار وحشی از جمله خرید خاویار در سطح کره زمین ممنوع می شود .
وقتی که من کارم را شروع کردم شش مزرعه در سراسر جهان وجود داشت .
در سال دو هزار و چهار نیز فقط دو تولید کننده خاویار وجود داشت .
اما امروزه دو هزار مزرعه وجود دارید که باعث افزایش خرید خاویار شده است .
به خصوص یک مزرعه در کشور چین که نامش Kaluga Queen است سی و پنج درصد از خاویار کل جهان را تولید می کند .
خاویار موجود در آن جا با تکنیک های کلاسیک روسی و ایرانی برداشت می شود .
این تکنیک ها شامل کشتن ماهی و استخراج تخم های آن می شود .
سایر مزرعه ها تکنیک متفاوتی را دستور کار خود قرار می دهد .
این تکنیک شامل کشتن ماهی نمی شود .
نام این تکنیک را " تهی کردن " نامیده اند .
به ماهی هورمونی ترشح می شود که آن را تحریک می کند تا عمل تخم گذاری را سریع تر انجام دهد .
مزرعه دارانی که در خرید خاویار نقش به سزایی دارند چندین سال است که این کار را انجام می دهند .
اما آن ها این کار را برای به دست آوردن خاویار انجام نمی دهند .
آن ها می خواهند که ماهی بیشتری تولید کنند .
متاسفانه در همین اواخر مردم شروع به کنسرو کردن این ماهی ها کردند و خرید خاویار را دوباره رونق دادند .
DmitrijsTracuks در این باره می گوید :
مهم ترین چیز این است که بله ، ماهی هنوز زنده است .
شما تاثیر کمی روی ماهی ها دارید چون این کار را سریع انجام می دهید .
ماهی را از آب بیرون می آورید و آن را روی نگه دارنده ی به خصوصی قرار می دهید .
ماهی شروع به تخم ریزی کرده است .
پس تمام کاری که باید انجام شود این است که روی شکم آن فشار بیاورید .
شکم را ماساژ می دهید و خاویار از ماهی گرفته می شود .
ایده ای که پشت خاویار بدون کشتار است ، قابل ستایش است .
اما هنوز لازم نیست که برای خرید خاویار انجام شود .
در هر صورت با مزرعه های خاویاری که داریم ، شانس دوباره ای به استورژن ها برای حیات داده می شود .
اما چه قبول کنید چه نکنید این کاری است که به صورت عمده به ما انسان ها مربوط می شود .
منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive-part-two/
در مورد خرید خاویار اشاره کردیم که دلیل اصلی گران بودن آن چیست .
حال می خواهیم به ادامه این بحث بپردازیم .
همان طور که گفتیم یک ایده اقتصادی وجود دارد که این موضوع را کامل توضیح می دهد .
نام این ایده در خرید خاویار را " قضیه ارزش نادر " می نامند .
این ایده توضیح می دهد که چگونه نادر بودن ، ارزش یک محصول را افزایش می دهد .
استورژن ها می تواند تا چند هزار پوند وزن داشته باشد .
این ماهی ها در هر زمان می توانند صد ها پوند تخم را تولید کند .
رکورد جهانی مربوط به یک استورژن بلوگا است که 2520 پوند وزن داشت و 900 پوند تخم داشت .
امروزه ، او نزدیک به نیم میلیون دلار ارزش دارد .
هنوز قرن بیستم نگذشته بود که این ماهی های آب شیرین و تخم آن ها به یک کالای نادر تبدیل شد .
پس طبیعتا خرید خاویار نیز به امری سخت تبدیل شد .
آلودگی آب آن ها را مسموم کرد و سد ها دسترسی به بخش های تخم ریزی آن ها را مسدود کرد .
آن ها جایی نداشتند که دوباره تولید مثل کنند .
همچنین شکار آن ها به خاطر گوشت و محصولی که داشت ادامه یافت .
بالا تر از آن ، بین هشت تا بیست سال طول می کشد که نوع ماده آن برای تولید مثل بالغ شود .
البته این مورد نیز بستگی به نوع آن ماهی دارد .
او می تواند در یک زمان میلیون ها تخم تولید کند .
اما در این جا فقط یک عدد از آن ها شانس دارد که تا بزرگسالی زنده بماند .
فرض کنید همان یک عدد نیز بخواهد در خرید خاویار مورد استفاده قرار گیرد !
دیگر چه چیزی باقی خواهد ماند ؟
در آخر جمعیت استورژن ها نتوانست پاسخگوی درخواست انسان ها باشد .
بدین ترتیب تخم آن ها تبدیل به جواهراتی در صنعت غذای لوکس سراسر جهان شد .
در نتیجه این روند بر خرید خاویار تاثیر گذاشت که امروزه شاهد صادرات آن به خارج از کشورمان هستیم .
امروزه واردات و صادرات خاویار در ایالات متحده کاملا تنظیم شده است .
این کار باعث گرانی بیش از حد در خرید خاویار شده است .
در قسمت بعدی سعی می کنیم اطلاعات بیشتری در مورد تخم خاویار و خرید خاویار به شما ارائه دهیم .
این مورد را نیز باید یادآور شویم که با خرید خاویار جمعیت این گونه در حال پایین آمدن است .
کنترل خرید و فروش آن شاید بتواند تاثیری بر جمعیت آن ها بگذارد و از خرید بی رویه آن ها جلوگیری کند .
منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive/
این متن دومین مطلب آزمایشی من است که به زودی آن را حذف خواهم کرد.
زکات علم، نشر آن است. هر وبلاگ می تواند پایگاهی برای نشر علم و دانش باشد. بهره برداری علمی از وبلاگ ها نقش بسزایی در تولید محتوای مفید فارسی در اینترنت خواهد داشت. انتشار جزوات و متون درسی، یافته های تحقیقی و مقالات علمی از جمله کاربردهای علمی قابل تصور برای ,بلاگ ها است.
همچنین وبلاگ نویسی یکی از موثرترین شیوه های نوین اطلاع رسانی است و در جهان کم نیستند وبلاگ هایی که با رسانه های رسمی خبری رقابت می کنند. در بعد کسب و کار نیز، روز به روز بر تعداد شرکت هایی که اطلاع رسانی محصولات، خدمات و رویدادهای خود را از طریق بلاگ انجام می دهند افزوده می شود.
درباره این سایت